mardi 4 octobre 2011

POISSON FUME AU GOMBO



Ingrédients (pour 6 personnes) :

500g de gombo
10g de gingembre
2 gousses d’ail
12 crevettes fraîches (facultatif)
Un poisson (maquereau,carpes...) fumé
1 oignongombo7.jpg
12 cl d’huile de palme ou d'arachide
1 bouillon (cube)
1 piment antillais

Le poisson fumé peut être remplacé par 500g de viande de bœuf (gite) coupée en petits morceaux ou encore du poisson salé (A vous de voir).

Préparation :

• laver les gombos, enlever la tête et les couper en toute petites rondelles bien fines

• Mixer ensemble l’ail, l’oignon et le gingembre.
(Communement appelé 'tangawiss' dans les 2 Congo ou 'n’tutu' au Togo)

• Nettoyer votre poisson/viande. Certaines personnes enlevent la peau du poisson, le couper en trois et enlever les arrêtes.

· Décortiquer les crevettes

Methode:
Cuisson : 25mn

Mettre à ébullition un verre d’eau dans une grande casserole avec vos epices.

Ajouter les gombos et tourner avec une spatule

Ajouter le tangawiss ou le n’tutu, laisser bouillir 5mn puis incorporer les crevettes.

Laisser bouillir encore environ 5mn puis verser l’huile

Ajouter le piment sans l’ouvrir puis le bouillon

Laisser mijoter 10 mn puis ajouter votre poisson/viande.

Corriger au sel puis éteindre le feu pour laisser imprégner le poisson

Servir chaud avec du manioc, du foufou ou de l'akoumè.


Notez bien: Si vous utilisez l'huile d'arachide, vous pouvez également commencer par chauffer votre huile. Emincez vos oignons, tomates...Faites blanchir les oignons, puis inserer les tomates finement coupés. Attendre 3min puis incorporer votre poisson/viande. Couvrir pendant 10 min et ajoutez vos gombos finement coupés, ajouter 2 verres d eau. Laisser bouillir 7 a 10min,et retirer du feu quand le mélange devient homogene.

lundi 3 octobre 2011

SAUCISSES DE MORTEAU AUX LENTILLES DE CILAOS



Ingrédients pour 4 personnes
(temps de préparation : 5 min / temps de cuisson : 40 min)


1 saucisse de morteau entière d'environ 350 g

400 g de lentilles de Cilaos

2 petites carottes

1 aubergine

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

2 branches de thym

1/2 cube knorr

sel et poivre


Préparation

Couper la saucisse en assez fines rondelles

Couper la carotte en rondelles, l'aubergine en dés et l'ail en rondelles également.

Faire revenir la saucisse avec l'ail pendant environ 5 min sans ajouter de matière grasse, la saucisse en dégage naturellement.

Ajouter le laurier, le thym, les clous de girofle.

Ajouter les lentilles à sec pendant environ 1 minute pour qu'elles s'imbibent du goût fumé de la saucisse.

Ajouter 1 litre d'eau bouillante, puis le cube knorr.

Au premier bouillonnement, ajouter les carottes. Puis 5 à 10 min après, ajouter l'aubergine.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 min. Vérifier que l'eau ne soit pas toute absorbée et si jamais cela arrivait et que les lentilles n'étaient pas cuites, rajouter un peu d'eau.

Poulet à l'Haïtienne


  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 1 gros oignon
  • 1 gros citron
  • 2 cives ou 2 échalotes (canadiennes)
  • 1/4 de cuillérée à café de girofle en poudre, ou 3 clous
  • 1 cuillérée à café d'ail en poudre, ou 2 gousses
  • 2 cuillérée à soupe de vinaigre
  • 1/2 tasse d'huile

Préparation

1. Passer au malaxeur ou piler l'ail s'il est en gousses; les clous de girofle, l'échalote, la moitié de l'oignon. Bien les mélanger avec le sel et le jus de citron. 

2. Découper le poulet en 8 ou 10 morceaux (cuisses, ailes, poitrine, etc, ). Couper le citron en quartiers que l'on presse un peu pour garder le jus puis frotter avec le citron chaque morceau de poulet en prenant soin de bien enlever tous les caillots de sang. Plonger les morceaux avec les pelures de citron dans une marmite d'eau chaude durant trois minutes au moins. 

3. Égouter chaque morceau de poulet et bien l,enduire, à la main, des épices mélangées. Laisser macérer au moins 1/4 d'heure dans la marinade. 

NB. Mariné la veille, conservé dans sa marinade, arrosé de 3 cuillérées à soupe d'huile, le poulet est meilleur.

Cuisson

Chauffer fortement l'huile. Faire dorer chaque morceau de poulet bien égoutté. Ajouter ensuite l'autre moitié de l'oignon, le fond de la marinade que l'on a récupéré avec une tasse d'eau, la pâte de tomate et le vinaigre. 

Laisser mijoter sur le feu doux 10 ou 15 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, lier la sauce avec une cuillérée de farine délayée dans 1/4 de tasse d'eau. Du piment à volonté. 

Si le poulet est excessivement gras, dégraisser la sauce. 

dimanche 2 octobre 2011

Sablés vanille-chocolat


Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 150 mn

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

110 g de beurre doux
50 g de sucre
1/2 gousse de Vanille BOURBON Lord Vanilla
130 g de farine(70 g/60 g)
10 g de poudre de chocolat

Préparation :

Rendre le beurre mou à température ambiante.

Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Diviser en deux.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratté le caviars de la gousse.

Pour la pâte vanille, tamiser la farine (70 g) et le de la gousse de vanille.

Pour la pâte chocolat;

Tamiser la farine60g + la poudre de chocolat, au-dessus de chaque préparation.

Mélanger de façon à obtenir une pâte ferme.

Laisser reposer pour 2-3 heures dans le réfrigérateur.

Étaler chaque pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d'épaisseur.

Les superposer et rouler.

Laisser reposer pour 2 heures dans le congélateur pour que l'on puisse facilement les couper.

Couper la pâte et laisser cuire au four préchauffé à 170-180°C pendant 12-16 minutes ( selon le four ).

Hum...

Info :

Quand vous laissez reposer la pâte dans le réfrigérateur, faites tourner plusieurs fois pour bien former en rond.

Bananes flambées au rhum et vanille



Difficulté : Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

8 petites bananes pas trop mûres
50 g de beurre
75 g de sucre semoule
1 petit verre de rhum
1 gousse de Vanille BOURBON Lord Vanilla

Préparation :

Préparer les ingrédients.

Peler et couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.

Poêler les bananes dans le beurre noisette de chaque côté.

Saupoudrer de sucre.

Rajouter le rhum dans un verre et non avec la bouteille.

Faire flamber.

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter le caviar de la gousse au dessus de la poêle.

Laisser cuire jusqu'à l’état de sirop.


Servir avec une boule de glace à la banane ou à la vanille.

Boisson conseillée : une coupe de champagne.

Gaufres à l'ancienne


Difficulté : Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 43 mn

Pour 5 personnes :

Ingrédients :

250 g de farine
1 cuillère à café de sel
4 œufs
75 g de beurre
1 sachet de levure
150 ml de lait
150 ml d'eau
60 g de sucre
15 g de sucre Vanillé Lord Vanilla fait maison
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation :

Mélangez la farine et le sel, faites un puit au centre et cassez-y les œufs.

Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau.

Fouettez avec un fouet manuel ou électrique.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et éventuellement le rhum.

Fouettez de nouveau.

La pâte doit être liquide et fluide.

Dans le cas contraire, rajoutez de l'eau.

Laissez reposer 30 minutes minimum.

Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.

Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.

Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du nutella, du sirop d'érable...

Hum...

Info :

Une recette donnée par un ancien cuisinier.

Ce sont les plus savoureuses gaufres que j'ai mangées à ce jour.

Cette recette et de et réaliser par Maud Favre

Cookies aux noisettes et aux pépites de chocolat à la Vanille BOURBON Lord Vanilla



Pour 20 Cookies :

110 gr de beurre mou
220 gr de farine
1 oeuf
160 gr de cassonade
3 c. à s. de sucre semoule
1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
1/2 c. à c. de levure chimique
1/2 c. à c. de sel
1/2 de Vanille BOURBON Lord Vanilla
1 1/2 c. à c. d'expresso en poudre
50 gr de noisettes concassées
150 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger au robot le beurre et les sucres avec le fouet à filets.

Ajouter l'oeuf, les graines de la demie gousse ( fondre la gousse en deux dans la longueur) et et l'expresso. Bien mélanger avec le batteur plat.

Verser la farine mélangée au préalable à la levure, le bicarbonate et les sel.

Toujours laisser le batteur faire son travail sur le numéro 1;

Verser les noisettes puis les pépites.(placées au préalable 1 heure au congélateur pour éviter qu'elles ne fondent )

Mélanger rapidement puis former des boules de pâte (elle ne colle pas) de la taille d'une noix. les déposer en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte d'un Silpat (ou d'une feuille de papier sulfurisé)

Cuire au four préchauffé à 140° pendant 20 à 25 minutes.

Attendre quelques minutes avant de les décoller puis les placer sur des grilles pour qu'elles refroidissent.

Pâtes de fruits a la pomme de terre et a la vanille



Difficulté : Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total : 45 mn

Pour 1 personnes :

Ingrédients :

Pour 150 pâtes environ :

825 g de sucre
200 g de sirop de glucose
200 g d'eau
25 g de pectine (ruban jaune)
20 g d'acide citrique en solution
1/2 gousse de Vanille BOURBON Lord Vanilla
125 g de purée en flocons

Préparation :

Chauffer l'eau et 750 g de sucre à 50°C.

Ajouter la pectine mélangée à 70 g de sucre restant.

Faire bouillir.

Ajouter le sirop de glucose.

Cuire à 102°C.

Fendez la 1/2 gousse de vanille en deux dans la longueur et récupéré le caviars de vanille.

Ajouter la purée en flocons et le caviars de la gousse de vanille et bien mélanger.

Reprendre l'ébullition.

Cuire à 74°C au réfractomètre, en remuant constamment.

Ajouter l'acide et bien mélanger.

Couler en cadre, moule souple ou empreintes dans l'amidon.

Détailler et enrober de sucre cristal.

Hum...

Cette recette et de et réaliser par Bernard Dauphin