Ingrédients (pour 4 personnes) :4 souris d’agneau,2 gousses d’ail,3 échalotes, thym, romarin, laurier, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 litre d'eau, 1 cuillères à café de fond de veau, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 figues( si vous aimez pas les figues vous pouvez les remplacer par de la mangue , des abricots,du litchis...), 2 carottes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préparation :
La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
Couper 2 carottes en rondelles. émincer 2 échalotes et ciseler l’échalote restante. faites un bouquet garnie avec le thym, le romarin, le laurier. couper les figues en quartier.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.
Ajouter les carottes, le bouquet garnie puis remuer et ajouter un peu de cumin, échalotes émincées, les gousses d’ail en chemise.
Mouiller avec l'eau (1/2 litre), ajouter 2 figues, saler et poivrer; porter à frémissement.
Enfourner la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent.
Une fois cuite a cœur et a mi fondant retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d’une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l’ail confite).
Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d’un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux ajouter les 2 figues restante.
Les déglacer avec le vinaigre balsamique puis Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce. assaisonné sel et poivre.
A DÉGUSTER AVEC DE LA SEMOULE OU DES HARICOTS BLANC
Commentaires
Enregistrer un commentaire