Pour le piment antillais, on ne l'utilise pas séché, c'est le piment zoizo (pili pili) qui se prête au séchage, du moins aux Antilles.
On le confit avec le vinaigre ou de l'huile, voire les deux.
Un bocal de piment confit :
3 carottes coupées en dés
3 navets " idem"
2 feuille de choux pomme (blanc) coupée en mince lanière
1 oignon coupé en rondelle
3 gousses d'ail
le piment coupé en rondelle
Mettre le tout dans le bocal et couvrir de vinaigre blanc.
Laisser macérer 10 jours avant utilisation.
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| Photos : F. Palli |
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