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Recettes du Chef

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Dorade grise en court-bouillon

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Dorade grise en court-bouillon, igname, banane jaune, salade de concombre et du colin salé.

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Le Pain doux ou gâteau fouetté

Le pain doux (paindou) en Martinique, gâteau fouetté en Guadeloupe est une pâte qui ressemble à la génoise, plus précisément c'est une variante du gâteau de Savoie, on suppose qu'il fut introduit aux Antilles lors de la colonisation. Le paindou ou gâteau fouetté est devenu le gâteau traditionnel de la Martinique et de la Guadeloupe, la pâte du pain doux est relativement sec, ce gâteau fouetté est utilisé pour la confection des pièces montées (gâteaux de mariage ou gâteaux à étages) aux Antilles, il se conserve bien pendant plusieurs jours sous le glaçage à base de meringue, parfois il est fourré avec de la confiture de goyave, je ne l'ai jamais vu fourré avec de la crème au beurre. Ingrédients : - 8 oeufs - 500 g de sucre - 250 g de farine - vanille, cannelle, zeste de citron vert, muscade - 1 pincée de sel (pour faire monter vos blancs en neige) Préparation : Séparer les blancs des jaunes; travailler ensemble à l'aide d'un batteur les jau

Feuilleté a la viande ( ti paté)

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Les flûtes (Martinique)

photo : Louise Geneva Bonne 1 kg de farine, 1 c a soupe de sucre, 1 ca soupe bombée de sel, 2 sachets de levure de boulanger, 410ml de lait tiède, 100 gr de beurre, 3 oeufs.... Melanger le tout et laisser reposer 1 h puis faire les flûtes et mettre le jaune d'oeuf dessus laisser cuire 18 mn a 200 °.

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