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Recettes du Chef

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Grenade

janvier 14, 2011

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Grenades : voir les infos sur ce fruit étonnant : http://www.pyepimanla.com/fevrier/carnaval/grenade-fruit-de-l-arbre-de-la-connaissance.html

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Le Pain doux ou gâteau fouetté

Le pain doux (paindou) en Martinique, gâteau fouetté en Guadeloupe est une pâte qui ressemble à la génoise, plus précisément c'est une variante du gâteau de Savoie, on suppose qu'il fut introduit aux Antilles lors de la colonisation. Le paindou ou gâteau fouetté est devenu le gâteau traditionnel de la Martinique et de la Guadeloupe, la pâte du pain doux est relativement sec, ce gâteau fouetté est utilisé pour la confection des pièces montées (gâteaux de mariage ou gâteaux à étages) aux Antilles, il se conserve bien pendant plusieurs jours sous le glaçage à base de meringue, parfois il est fourré avec de la confiture de goyave, je ne l'ai jamais vu fourré avec de la crème au beurre. Ingrédients : - 8 oeufs - 500 g de sucre - 250 g de farine - vanille, cannelle, zeste de citron vert, muscade - 1 pincée de sel (pour faire monter vos blancs en neige) Préparation : Séparer les blancs des jaunes; travailler ensemble à l'aide d...

Feuilleté a la viande ( ti paté)

Ingrédients: pâte feuilleté toute prête format rectangulaire,250g de viande hachée( poulet, porc, bœuf selon votre choix), 1 oignon haché, persil haché, ciboulette haché,1 cuillère à soupe d’huile, 80g de fromage rouge râpé, 1 jaune d’œuf, Sel, poivre - Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter la viande hachée et le persil haché, laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, saler et poivrer, égoutter la préparation dans une passoire. - Mettre la préparation de viande hachée dans un saladier, ajouter le fromage râpé et la ciboulette, bien mélanger. - Étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné et mettre un peu de la farce transformée en bâtonnets sur l'une d'extrémité de rectangle et rouler la pâte sur elle-même en serrant bien avec la main pour que sa forme un boudin ou une buchette - Couper le roulé en tranches de 5 cm de large, disp...

Les flûtes (Martinique)

photo : Louise Geneva Bonne 1 kg de farine, 1 c a soupe de sucre, 1 ca soupe bombée de sel, 2 sachets de levure de boulanger, 410ml de lait tiède, 100 gr de beurre, 3 oeufs.... Melanger le tout et laisser reposer 1 h puis faire les flûtes et mettre le jaune d'oeuf dessus laisser cuire 18 mn a 200 °.

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Thiebou Guinar

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