jeudi 21 mai 2020

Pain au beurre









Une viennoiserie martiniquaise, il y a autant de recettes qu'il y a de famille, cette recette n'est pas normée.


Par le passé le pain au beurre était servi lors des moments solennelles, baptêmes, mariages, fiançailles, communions, anniversaires, les gens le commandaient au boulanger et ils coûtait relativement cher, même très cher.

Aujourd'hui, toutes les familles martiniquaises le font, on en trouve dans les pâtisseries et les boulangeries à des prix raisonnables et servent toujours pour les mêmes solennités.

J'utilise deux recettes, rarement celle de ma mère, qui est la celle que son parrain boulanger lui a apprise, longue à faire et onéreuse.

Et la mienne, toute simple et rapide à faire, je vous la livre.

500 g de farine
25 cl de lait ou d'eau, ou un mélange des deux
100 g de beurre
1 oeuf
2 cas de sucre
1 caf de sel
1 paquet de levure de boulanger (sèche)

Dans un bol les 500 g de farine en puits + le sucre, le sel, l'oeuf battu, la levure.

Faites fondre le beurre dans le lait tiédi, et l'ajouter.

Travailler le tout une dizaine de minutes au pétrin, puis mettez le pâton au frigo pour au moins 1 heure.

Sortir du frigo, dégazer la pâte, la façonner, la dorer avec un jaune d'oeuf ou la badigeonner avec du lait et laissez monter pendant 1 h.

Puis au four pendant 20 à 30 minutes

Ce pain au beurre est servi avec un chocolat antillais.

dimanche 3 mai 2020

Gâteau de patate douce :







J'ai fait une recette, du moins celle que ma mère faisait lorsque nous étions enfants ou ados.

500 g de patate douce
150 g de sucre
150 g de farine
100 g de beurre
3 oeufs

Épices (cannelle, muscade, zeste de citron, vanille, rhum).

Éplucher la patate, la découper en dés ou  rondelle, pour en faire une confiture. Ajouter le sucre, les épices, et couvrir à ras d'eau, et cuire. compoter, ajouter le beurre et laisser refroidir.

Ajouter les oeufs, puis la farine et le parfumer au rhum.

Et au four pendant 30 minutes ou plus, c'est selon...

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Précision : la farine est utile pour donner une certaine consistance au gâteau, car les patates douces que nous avons en métropole  sont des variétés fibreuses, facilement réductibles en purée et absorbantes.

Les variétés antillaises sont compactes, notamment les blanches ou les jaunes, texture bien plus dense,  elles n'ont pas besoin d'ajout de farine.

mardi 28 avril 2020

Pain aux sésames



335 ml  d'eau tiède

15 g de levure sèche
500 g de farine
1 c.a.s  de sucre sucre
1 c.a.f de sel
10 g de sésame

Versez  dans les 335 ml d'eau tiède les 15 g de levure, 1  c.a.
s de sucre et les 
2 c.a.s de farine, mélanger et laisser agir 15 minutes.


Puis, vous ajoutez 2 c.a.s d'huile de tournesol + 1 c.a.f de sel et 500 g de farine, pétrissez.

Laissez lever 1 heure.

Divisez le pâton en 6, puis faire deux tresses.

Mettre la tresse dans un moule à cake et laissez lever 40 minutes.

Dorez et parsemez de graine de sésame et faire cuire 30 à 40 minutes à 180°


Pain au beurre

La recette du pain au beurre de Sabine. Une autre façon de réaliser ce pain au beurre martiniquais.


lundi 27 avril 2020

Gwo gato - Gros gâteau N°1


Un gâteau traditionnel de la Martinique, rustique et bourratif, mais qui a du goût.


C'est une pâtisserie qui est tombée en désuétude, mais qui me rappelle le goût de l'enfance, je l'achetais dans les mains des vendeuses de gâteaux, qui se trouvaient près des écoles ou dans les stations de bus de Fort de France - Martinique.

Gwo gato o koko

500 g farine
250 g beurre
250 g sucre
2 paquets de levure
2 oeufs

Épices : cannelle, vanille, muscade, zeste de citron vert et
rhum

Confiture de coco.

Mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure, il faut sabler.

Faire un puits, ajouter les 2 oeufs, les 2 c.a.s de rhum, les épices et travailler la pâte, jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

Ce sont les oeufs qui font le liant, si vous n'arrivez pas obtenir le liant passez votre main sous l'eau froide, secouez- la et travailler la pâte à nouveau.

Le pâton doit rester sabler.

Laissez reposer 1 h ou 2 au frigo.

Puis séparer le pâton en deux.

Abaissez la pâte, mettre une moitié dans un moule, couvrir de confiture de coco, puis mettre par-dessus l’autre moitié de pâte.

Dorez avec un jaune d'oeuf ou du lait et au four pour 45 minutes.

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On trouve la confiture de coco à Carrefour ou autre grande surface .

Sinon vous faites votre confiture avec de la mâche de coco, du sucre et un peu d'eau, cannelle, muscade et de l'amande amère.

Gwo gato - Gros gâteau

Gwo gato zabwico - 

1kg de farine.
500g de sucre
250g de beurre
20cl de lait ou eau
4 sachets de levure
Mélanger farine beurre levure
Ajouter le sirop ( eau ou lait et sucre à faire fondre)
Ajouter les arômes( cannelle muscade citron rhum)

samedi 8 décembre 2018

Vin chaud


Déçu  par le vin chaud bu au marché de Noël des Tuileries, alors j'ai fait le mien, un glögg : 
1 bouteille de vin rouge
10 cl de rhum
80 g de sucre
1 orange bio
2 morceaux de gingembre bio
5 clous de girofle
3 anis étoilés
5 graines de cardamone
2 bâtons de cannelle
Muscade au goût

Infuser la mixture à feu doux, sans laisser bouillir 45 minutes ou une heures.

Puis filtrer et buvez ou vous pouvez laisser macérer  une nuit et le consommer le lendemain, votre vin chaud sera plus aromatisé.