mardi 5 décembre 2017

Spätzli, späzle





On trouve les recettes de ce plat sur Google, celles-ci ont été confectionnées à partir de 200 g de gofio, 3 oeufs, du lait, de l'huile d'olive, sel.

Gofio


Composition : 70¨% millet, 20% de blé, 10% d'orge

millet, blé, orge, seigle, riz, pois chiche, avoine







" Le gofio est un aliment à base de céréales grillées originaire des îles Canaries et qui est également consommé dans la République dominicaine, à Cuba, à Porto Rico, au Venezuela, en Uruguay, au Maroc et au Chili.

Il s'agit d'un aliment préhispanique, d'origine berbère, consommé par les aborigènes des Canaries, les Guanches, comme élément de base de leur régime alimentaire. Le gofio est actuellement très populaire dans toutes les îles Canaries et constitue l'un des symboles essentiels de l'identité canarienne. Les Guanches avaient développé des variantes à base d'orge, de blé et de rhizome (racine) de fougère. Par la suite, on a ajouté de nouveaux ingrédients comme le seigle et le maïs. Le gofio est un mélange de fèves grillées et moulues à la pierre, auquel on ajoute une pincée de sel. Au Venezuela, la variante à base de maïs est connue sous le nom de fororo.

À une époque où la pauvreté et la famine étaient courantes, le gofio était la base de l'alimentation canarienne à cause de sa richesse en vitamines. C'était également le cas durant la Guerre d'Espagne. Dans les nombreux bateaux d'immigrés qui quittèrent les îles Canaries pour l'Amérique, l'approvisionnement en gofio était également essentiel car il pouvait être conservé pendant une longue période s'il était stocké à l'abri de l'humidité."

Ces farines provenaient de la Gomera (îles Canaries), elles ont été utilisées pour composer des späzles.


source

jeudi 23 novembre 2017

Recette du pain au beurre



1kg de farine
3 œuf
1/4 de litre de lait
250 g de beurre
2 ou 3 sachets de levure de boulanger 
2 cuillerées à soupe de sucre 
2 cuillerées à café de sel
Dissoudre le sucre dans le lait tiède avec la levure
Laisser la levure s'activer

Faire un puits de farine y ajouter les œufs, le beurre, le sel et le mélange de lait levure et sucre

Pétrir durant 15
minutes

Laisser reposer 1/2 heure dans un endroit chaud et humide recouvert d'un torchon

Préchauffer le four sur 175 C

Façonner le pain au beurre
Le dorer au jaune d'œuf

Enfourner 30 minutes et c'est prêt

dimanche 5 novembre 2017

GIROMAUNADE ...


Ingrédients ( 6 personnes ) :
- 1 kg de giraumon
- 200 de lardons
- 5 cives, 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3c à soupe d'huile
- piment, persil, thym
- sel, poivre
-Dans une cocotte, faites revenir les lardons, les cives ou oignons péyi, le persil et le thym préalablement hachés pendant quelques minutes, baissez le feu ou réservez la préparation hors du feu.
-Épluchez ensuite le giraumon. Retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Faites-les revenir dans la cocotte avec la préparation du début.
-Ajoutez ensuite une pointe de piment lorsque le tout est bien revenu.
-Recouvrez l'ensemble d'eau légèrement salée. Poivrez, laissez cuire à découvert pendant 25 minutes à feu moyen. Remuez fréquemment.
-Une fois la cuisson terminée, écrasez les morceaux de giraumon à l'aide d'une fourchette.
Une fois prêt c'est à servir chaud.
Bon appétit !

mardi 3 octobre 2017

Chadèque confite

Façon Louise Geneva Bonne

- 1 grosse chadèque.
- 2,5 litre d’eau.
- 1 kg 200 de sucre.
- Vanille, cannelle.
- Macération : 4 c à soupe de sel pour 1 l d’eau.

- Il faut compter environs 2 h 30 mn de cuisson……

- Couper en haut et en bas ( un chapeau chinois) puis faire glisser la pointe du couteau en 4 puis en 8 de haut en bas, tirer les quartiers de lune obtenus, enlever la pelure finement qui contient le zeste…

Mettre a tremper dans de l’eau salée , placer au frigo 48 h…

- Jeter l’eau et presser les morceaux comme une éponge puis mettre à tremper 20 minutes dans de l’eau chaude et essorer de nouveau. Mettre de côté…

- prendre un faitout en inox, mettre 2,5 litres d’eau + le sucre, la vanille et la cannelle porter a ébullition, plonger les morceaux de la chadèque et baisser a feu doux, laisser cuire jusqu’à la formation d’un sirop très épais et remuer de temps en temps ( toutes les 10 minute avec une cuillère en bois) afin que cela ne colle pas, le plus souvent c’est bon quand il ne reste plus de sirop dans la casserole.

-Enlever les morceaux et les placer sur un grillage et laisser refroidir, ensuite enrober de sucre de canne.

Vous pouvez les déguster sous forme de fruit confit (garder le au frigo) ou faire sécher au soleil 4 jours et mettre après dans un récipient en verre hermétique.
Bonne dégustation !


S'ils sont foncés c'est parce que j'ai des chadèques rouges.........

lundi 28 août 2017

Lézard en fricassé

L'amie FB  de la Guyane m'a indiqué qu'il s'agissait de la viande de lézard, de l'iguane et elle se faisait une véritable joie d'en consommer, un plat  apprécié de ces populations amazoniennes.


 Un autre de ses contacts a affiché cette photo d'oeufs et de viande de lézard en train de mariner. Il a indiqué que c'est  son chien qui avait capturé le reptile.



Le fricassé de lézard  cuit avec les oeufs dans le faitout. Le mode de cuisson est identique au fricassé que l'on fait aux Antilles, à l'instar du boeuf ou pour roussi.




La viande de lézard dans l’assiette, les oeuf de lézard sont ajoutés à mi cuisson.

dimanche 2 juillet 2017

Le gombo






Le gombo (Abelmoschus esculentus), appelé cabo à l'île de la Réunion, calou en Guyane, okra en Louisiane et plus généralement dans le sud des États-Unis, est une espèce de plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.

Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq carpelles qui forment un pentagone régulier. Sa peau est couverte de soies duveteuses.

Noms vernaculaires : il est aussi appelé corne grecque, bamya (Grèce) , gnawia ou ganaouia (Algérie Tunisie Maroc), lalo ou bamya en Turquie, quiabo au Brésil, kalalou ou gombo, calalou pour le fruit et lalo pour les feuilles en Haïti, lalo aussi à l'Ile Maurice, dongó dongó en république démocratique du Congo, fétri en langue Ewe (Togo), poût barang (ពោតបារាំង) « maïs français » au Cambodge.

Le nom de « gombo » est issu du bantou de région angolaise ki-ngombo.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Gombo