Le Chaudeau

Dans le dictionnaire le chaudeau littéralement (eau chaude) est un bouillon, un brouet ou une boisson. 

Jadis en France, c'est un entremets confectionné avec du vin, des oeufs et du sucre qui était servi aux jeunes mariés le soir des noces.

En Guadeloupe, il désigne une préparation culinaire, une crème sucrée, une sorte de crème anglaise propre à cette île.

Le chaudeau est servi, à l'origine lors des premières communions vers 18 h avec un paindou (gateau traditionnel de la Martinique et de la Guadeloupe). 

Ingrédient : 

- 100 g de sucre de cannes en poudre 
- 4 oeufs 
- le zeste d'un citron vert 
- 1 litre de lait 
- 1 bâton de cannelle 
- 1 gousse de vanille 
- Amande amer et muscade (optionnel)

Préparation : 

Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Mettez la dans une casserole avec le lait, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sucre de canne. 

Amenez le tout à la limite de l'ébullition, le mélange ne doit pas bouillir.  

Retirez la casserole de feu. Prélevez une louche de lait chaud. Versez le lait dans un bol et laissez tiédir. 

Cassez les oeufs dans une jatte et battez en omelette. Tout en fouettant, versez le lait tiède sur les oeufs. Mettre ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait, en fouettant constamment. 

Remettez la casserole sur le feu doux et faites chauffer en tournant jusqu'à ce que la préparation épaississent et nappe la cuillère. NE PAS FAIRE BOUILLIR. 

Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir dans une jatte. 

Astuce : afin de ne pas rater son chaudeau, il suffit de l'épaissir avec un peu de maïzéna.

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