 |
| Titiris |
Les titiris au nom savant de sicydium punctatum sont des alevins d’un poisson d’eau douce appelé colle-roche, ils sont pêchés à des moments bien précis aux embouchures, ils sont annoncés par des éclairs, dit zéklai-titiris : « Il fallait cette urgence car 24 heures plus tard le TITIRI est dans la rivière se gorge de sable noir et devient incomestible et croquant sous les dents.1 »
Ils sont consommés en touffé, en accras principalement.
Accras de titiris
 |
| Accras de titiris et salade de cresson |
Laver les titiris à la passoire pour faire partir le sable, les mettre à macérer pendant une demi-heure dans une sauce composée de sel, ail, piment, citron.
Préparer ensuite une pâte comme pour les accras de morue, y ajouter les titiris. Battre le mélange et faire cuire par cuillerées dans une bassine profonde d’huile bouillante.
 |
| Accras de titiris |
Commentaires
Enregistrer un commentaire