Pastilla aux pigeonneaux (6 Personnes)

Ingrédients :

Pour le pastilla :
4 pigeonneaux de 500 g chacun
6 oeufs + 2 jaunes
12 grandes feuilles de brick
5 c. à soupe de miel liquide
300 g d'amandes émondées
1 kg d'oignons
2 c. à soupe de coriandre
2 c. à soupe de persil ciselé
épices en poudre mélangées (2 c. à soupe de cannelle + 1 c. à café de gingembre + 1 c. à café de safran + 1 c. à café de cumin)
2 c. à soupe de sucre en poudre
150 g de beurre
beurre pour le moule
sel, poivre
Pour la finition :
sucre glace
cannelle

Préparation :

Pelez et hachez grossièrement les oignons. Salez et poivrez les pigeons. Dans une cocotte, faites-les dorer dans 30 g de beurre. Ajoutez le hachis d'oignons, les épices mélangées et les herbes ciselées.Mouillez de 25 cl d'eau tiède. 

Salez, poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes. Retirez les pigeons et réservez-les au chaud. Sur feu vif, faites réduire leur liquide de cuisson à 4 c. à soupe en le dégraissant.Ajoutez le miel, puis les oeufs battus avec les jaunes dans la sauce réduite et remuez sur feu doux pour obtenir une crème onctueuse, retirez du feu. Faites griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, hachez-les, mélangez-les avec le sucre en poudre.Désossez les pigeons et coupez la chair en lanières. Préchauffez le four th.6 (180ºC). 

Beurrez le moule. Foncez-le de 6 feuilles de brick se chevauchant un peu et débordant de moitié sur les côtés. Posez 3 autres feuilles au centre. Etalez la moitié des amandes. Couvrez-les de la moitié de la crème au oeufs puis des lanières de pigeons, à nouveau la crème puis les amandes restantes.Rabattez les feuilles sur la farce, en les plissant et les badigeonnant de beurre fondu. 

Taillez 3 autres feuilles beurrées au diamètre du moule et posez-les dessus. Pressez-les pour les souder, badigeonnez du beurre fondu restant. Enfournez pendant 20 min.Démoulez la pastilla sur un plat chaud. Saupoudrez-la de sucre glace. Puis quadrillez-la de bandes de papier de 2 cm de large. Saupoudrez de cannelle. Retirez les bandes..