Recettes du Chef

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Le livre antillais (gâteau meringué pour un baptême)

mars 11, 2011

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La recette du paindou

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Le Pain doux ou gâteau fouetté

Le pain doux (paindou) en Martinique, gâteau fouetté en Guadeloupe est une pâte qui ressemble à la génoise, plus précisément c'est une variante du gâteau de Savoie, on suppose qu'il fut introduit aux Antilles lors de la colonisation. Le paindou ou gâteau fouetté est devenu le gâteau traditionnel de la Martinique et de la Guadeloupe, la pâte du pain doux est relativement sec, ce gâteau fouetté est utilisé pour la confection des pièces montées (gâteaux de mariage ou gâteaux à étages) aux Antilles, il se conserve bien pendant plusieurs jours sous le glaçage à base de meringue, parfois il est fourré avec de la confiture de goyave, je ne l'ai jamais vu fourré avec de la crème au beurre. Ingrédients : - 8 oeufs - 500 g de sucre - 250 g de farine - vanille, cannelle, zeste de citron vert, muscade - 1 pincée de sel (pour faire monter vos blancs en neige) Préparation : Séparer les blancs des jaunes; travailler ensemble à l'aide d...

Feuilleté a la viande ( ti paté)

Ingrédients: pâte feuilleté toute prête format rectangulaire,250g de viande hachée( poulet, porc, bœuf selon votre choix), 1 oignon haché, persil haché, ciboulette haché,1 cuillère à soupe d’huile, 80g de fromage rouge râpé, 1 jaune d’œuf, Sel, poivre - Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter la viande hachée et le persil haché, laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, saler et poivrer, égoutter la préparation dans une passoire. - Mettre la préparation de viande hachée dans un saladier, ajouter le fromage râpé et la ciboulette, bien mélanger. - Étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné et mettre un peu de la farce transformée en bâtonnets sur l'une d'extrémité de rectangle et rouler la pâte sur elle-même en serrant bien avec la main pour que sa forme un boudin ou une buchette - Couper le roulé en tranches de 5 cm de large, disp...

Les flûtes (Martinique)

photo : Louise Geneva Bonne 1 kg de farine, 1 c a soupe de sucre, 1 ca soupe bombée de sel, 2 sachets de levure de boulanger, 410ml de lait tiède, 100 gr de beurre, 3 oeufs.... Melanger le tout et laisser reposer 1 h puis faire les flûtes et mettre le jaune d'oeuf dessus laisser cuire 18 mn a 200 °.

Pain italien (photos)

Quelques photographies du pain italien.

Thiebou Guinar

Thiebou Guinar ( Sénégal ♥) pour 4 personnes Ingrédients : un poulet entier ou cuisses de poulet 2gousses d'ail 4oignons 2poivrons (1 vert+1rouge) 1piment vert+1rouge sel,poivre huile 1/4 litre 500g de riz long ou brisé 2 cube de bouillon de poulet ou boeuf 2pieds d'oignon vert 8grosses crevettes Préparation nettoyer le poulet et le découper; piler 1 gousse et 1/2 d'ail +poivre+piment vert + 1cube de bouillon+oignon vert inciser le blanc de volaille et les cuisses et les farcir du mélange pilé; mettre le poulet dans une marmitte et cuire à l'étuvée avec 1/2 verre d'eau+se+poivre;lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson; mettre une marmitte avec l'huile sur le feu et rotir les morceaux de poulet;le retirer de l'huile lorsqu'ils sont dorés; diminuer la quantité d'huile et mettre oignon émincé,pilé avec ai l+piment +poivre +sel+ cube+ poivron vert ; lorsque le mélkange est bien doré,verser 1litre d'eau et porter à ébullition;remett...

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