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| Des marignans en train de mariner |
Le marignan est un petit poisson rouge que l'on mange en Martinique, il est particulièrement prisé, sa chair est tendre et parfumée.
Il est surtout consommé en court bouillon, rarement en blaff, toutefois il doit être mangé dans l'heure de sa cuisson sinon la chair a tendance à se contracter et devenir dur.
ps :
J'ai vu que l'on dénommait ce poisson : marignan-soldat et Holocentrus sp, au marché de Fort de France, on se contente de marignan.
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