jeudi 29 septembre 2011

Sauce d’adémé aux fruits de mer, Adémédessi (Togo)





Ingrédients pour 4 personnesPréparation: 20 minutes cuisson: 20 minutes.

* 600 grs de feuilles d’adémé,
* 1.5 cm de gingembre,
* 2 gousses d’ail,
* 3 crabes de mer togolais (aglan) ou crabes bleus,
* 12 crevettes fraiches,
* 1 maquereau fumé,
* 1 oignon,
* 12 cl d’Huile de palme,
* 1 cube de bouillon,
* 1 piment,
* Sel,
* Poivre,


Préparation

1.Bien laver les feuilles, les équeuter et les hacher grossièrement;
2.Lavez les crabes et les couper en deux.
3.Mixez ensemble l’ail, l’oignon et le gingembre, c'est le n’toutou.
4.Enlevez la peau du maquereau ,le couper en trois et enlevez soigneusement les arrêtes.
5.Portez à ébullition un verre d’eau dans une grande casserole avec un petit morceau d’akam (ou une pincée de bicarbonate de soude).
6.Ajoutez les feuilles d’Adémé et tournez avec une spatule pour obtenir un mélange gluant.
7.Ajoutez le n’toutou , les crevettes et les crabes.
8.Laissez bouillir 5 minutes, puis verser l’huile.
9.Ajoutez le piment sans l’ouvrir puis le bouillon.
10.Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez le maquereau.
11.Vérifiez l'assaisonnement puis éteignez le feu pour laisser imprégner le poisson.
12.Servez avec Akoumé (pâte à base de farine de maïs).

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