Recette par Cyril Lignac
(4 personnes)
Préparation : (A préparer la veille) 45 minutes
Cuisson : 30 à 50 minutes
Ingrédients :
Brownies chocolat au lait : 83 g de beurre pommade ; 66 g de chocolat Jivara ; 99 g de sucre semoule ; 66 g d'œufs ; 58 g de farine.
Crème passion : 14 g de pulpe passion ; 18 g de sucre semoule ; 30 g de beurre ; 1 g de jus de citron ; 20 g de jaunes d'œufs ; 0,4 g de feuilles de gélatine (1 feuille=2 g) ; ½ g de vanille grattée.
Sorbet pamplemousse : 50 g de lait ; 50 g d'eau ; 450 g de sucre semoule ; 50 g de jus de pamplemousse rose.
Appareil à tuile : 80 g de sucre glace ; 20 g de farine ; 30 g de jus d'orange tiède ; 30 g de beurre fondu tiède ; 1/2 orange hachées (Zeste).
Décoration : Suprêmes d'orange et pamplemousse
Réalisation :
Brownies chocolat au lait : Fouettez le beurre et ajoutez le sucre semoule. Faites fondre le chocolat. Une fois fondu, ajoutez-le au mélange beurre/sucre puis ajoutez enfin les œufs puis la farine. Bien mélanger. Débarrassez dans une plaque à pâtisserie et faites cuire à 175°C pendant 25 à 35 minutes. Surveillez.
Crème passion : Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Chauffez la pulpe passion, le jus de citron et la vanille. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre puis faites-les cuire en versant dessus le jus chaud sans cesser de remuer. Ajoutez-y la gélatine essorée. Cuire le beurre à 50°C et incorporez-le à la préparation.
Sorbet pamplemousse : Mélanger tous les ingrédients ensemble. Mettre dans un bol à pacojet. Surgeler puis turbiner.
Appareil à tuile : Mélangez le sucre, la farine et le zeste. Faites tiédir le jus d'orange et le beurre puis rassemblez avec le mélange précédent. Bien remuer. Déposez en couche fine sur une feuille de papier sulpat. Cuire à 180°C jusqu'à la coloration souhaitée. Dés la sortie du four, détaillez des bandes de pâte et mettez-les en forme.
(4 personnes)
Préparation : (A préparer la veille) 45 minutes
Cuisson : 30 à 50 minutes
Ingrédients :
Brownies chocolat au lait : 83 g de beurre pommade ; 66 g de chocolat Jivara ; 99 g de sucre semoule ; 66 g d'œufs ; 58 g de farine.
Crème passion : 14 g de pulpe passion ; 18 g de sucre semoule ; 30 g de beurre ; 1 g de jus de citron ; 20 g de jaunes d'œufs ; 0,4 g de feuilles de gélatine (1 feuille=2 g) ; ½ g de vanille grattée.
Sorbet pamplemousse : 50 g de lait ; 50 g d'eau ; 450 g de sucre semoule ; 50 g de jus de pamplemousse rose.
Appareil à tuile : 80 g de sucre glace ; 20 g de farine ; 30 g de jus d'orange tiède ; 30 g de beurre fondu tiède ; 1/2 orange hachées (Zeste).
Décoration : Suprêmes d'orange et pamplemousse
Réalisation :
Brownies chocolat au lait : Fouettez le beurre et ajoutez le sucre semoule. Faites fondre le chocolat. Une fois fondu, ajoutez-le au mélange beurre/sucre puis ajoutez enfin les œufs puis la farine. Bien mélanger. Débarrassez dans une plaque à pâtisserie et faites cuire à 175°C pendant 25 à 35 minutes. Surveillez.
Crème passion : Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Chauffez la pulpe passion, le jus de citron et la vanille. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre puis faites-les cuire en versant dessus le jus chaud sans cesser de remuer. Ajoutez-y la gélatine essorée. Cuire le beurre à 50°C et incorporez-le à la préparation.
Sorbet pamplemousse : Mélanger tous les ingrédients ensemble. Mettre dans un bol à pacojet. Surgeler puis turbiner.
Appareil à tuile : Mélangez le sucre, la farine et le zeste. Faites tiédir le jus d'orange et le beurre puis rassemblez avec le mélange précédent. Bien remuer. Déposez en couche fine sur une feuille de papier sulpat. Cuire à 180°C jusqu'à la coloration souhaitée. Dés la sortie du four, détaillez des bandes de pâte et mettez-les en forme.
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