TATIN POMME PAMPLEMOUSSE

RECETTE DE GONTRAN CHERRIER, ARTISAN BOULANGER RUE CAULAINCOURT, PARIS 18
Ingrédients : 
1 Pâte brisée
6 à 8 pommes coupées en deux (grany smith) 
1 pamplemousse
300 gr de sucre 
zestes de pamplemousse


Commencez par extraire les zestes de pamplemousse et découpez-les en filaments avant de les blanchir.
Pressez le pamplemousse et mouillez le sucre avec le jus.
Faites caraméliser dans une casserole les 300 gr de sucre mouillé au jus de pamplemousse. 
Versez le caramel dans un moule et répartissez dessus les filaments de zestes.
Déposez les pommes épluchées et coupées en deux par dessus.
Mettez au four pour 45 minutes de cuisson à 180. 

Sortez la préparation du four et recouvrez avec la pâte brisée puis refaites cuire 20 à 30 minutes de plus au four.