Ingrédients :
250g de riz basmati
4 gousses de cardamome
1 pincée de filaments de safran
1 bâton de cannelle
1 belle pomme de terre pelée et coupée en cubes
1 c. à s. de sel de mer, 1 c. à s. de gingembre frais râpé
3 c. à s. d'huile végétale
1 aubergine coupée en cubes
1 poignée de coriandre 2 c. à s. de pistaches décortiquées
100 g petits pois surgelés 50 g de raisins secs
155 g de haricots verts coupés en tronçons
2 c. à c. de cumin moulu 1 c. à c. de cardamome moulue 1 c. à c. de graines de fenouil
1 oignon rouge détaillé en tranches fines 3 gousses d'ail pilées
1 c. à c. de cannelle moulue 1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de piment moulu
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente.
Mettez-le ensuite dans une casserole avec le safran, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les cubes de pommes de terre et le sel.
Versez de l'eau froide jusqu'à 2 cm au-dessus du mélange et faites chauffer à feu moyen, Quand l'eau a frémi 5 minutes, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit
complètement absorbée.
Remuez le riz à la fourchette puis étalez-le dans un grand plat pour le faire refroidir. Retirez la cannelle et la cardamome.
Faites chauffer un wok à feu vif, versez 2 cuillerées à soupe d'huile et faites-y dorer l'aubergine pendant
4 minutes environ. Retirez-la du wok et réservez-la au chaud.
Versez le reste d'huile dans le wok pour y faire revenir l'oignon 1 minute. Ajoutez l'ail, le gingembre, toutes les épices et les haricots verts. Laissez cuire 1 minute en remuant puis incorporez le riz, les cubes d'aubergine, les petits pois, les raisins et les feuilles de coriandre.
Réchauffez la préparation en agitant vivement le wok sur le feu. Ajoutez les pistaches juste avant de servir.
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