Nettoyer une dizaine de fleurs mâles de courges ou de courgette recueillies le matin, en enlevant la base et les étamines.
Faire revenir doucement les fleurs avec un peu de beurre.
Entre-temps mélanger trois œufs, une grande cuillère de farine et un peu de lait.
Ciseler des feuilles de basilic, persil et aneth et les ajouter à la préparation précédente.
Verser sur les fleurs et cuire comme une omelette.
Photo et recette de Francesca Palli
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