Pour 8 personnes :
1 kg de racine de manioc épluchée, cuite et hachée
500 ml de lait
2 oeufs battus
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'essence de vanille
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et mettez dans un plat beurré. Enfournez à 180°C pendant une heure.
Au bout de 15 minutes de cuisson, parsemez de coco râpée le gâteau et laissez dorer.
Placez une feuille d'aluminium par-dessus pour empêcher la coco de brûler.
Laissez refroidir le gâteau et mettez au frais.
Variante : vous pouvez aussi remplacer le lait par du lait de coco en conserve, ce qui donnera un parfum plus prononcé de coco.
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