Pastiera napoletana

photo Francesca Palli

Pastiera napoletana, typique gâteau de Naples préparé le jeudi saint et consommé pour Pâques.

Ingrédients: 

200 g de blé déjà cuits. 

300 ml de lait. 

une cuillère à soupe de saindoux ou de beurre. 

une cuillère à soupe de sucre.

1 cuillère à café d'extrait de vanille.

300 g de ricotta.

200 grammes de sucre. 

3 œufs. 

50 g d'eau de fleur d'oranger ou de fleurs sauvages naturel (ou en l'absence un flacon d’arôme), 

100 g de citrons, cèdre, citrouille et autres fruits confits mélangés (coupés en petits morceaux). 

50 grammes de sucre en poudre.

Ingrédients pour la pâte brisée. 

500 grammes de farine.

3 œufs.

200 g de sucre.

200 g de saindoux ou beurre.

le zeste râpé d'un citron.

Préparation : 

Préparer la pâte brisée comme d’habitude et laisser reposer au froid. 

Mettez à cuire sur un feu doux, le blé avec du lait, du saindoux et une cuillère de sucre. Cuire jusqu'à ce que le mélange ait pris une apparence crémeuse. 

Laisser refroidir complètement. 

Mettre la ricotta dans un bol assez grand et la travailler avec une cuillère en bois jusqu’à  lui donner une consistance crémeuse. 

Ensuite, ajouter 200 grammes de sucre et fouettez à nouveau, puis ajouter les trois jaunes d'œufs et trois blancs d'œufs battus en neige, le zeste des citrons, l’eau de fleurs et les fruits confits haché.

Puis ajouter la crème de blé refroidie et mélanger bien.

Étalez la pâte brisée sur une épaisseur de trois millimètres et revêtir une plaque à four peu profonde, graissée et farinée. Verser le remplissage dans la pâte, former des bandes avec le reste de la pâte brisée pour décorer la 

surface du gâteau.

Cuire au four à 150°C pendant deux heures.

Laisser  refroidir dans le four chaud et ouvert, saupoudrer avec sucre en poudre. 

Consommer au bout de trois jours.