Gratin des 4 légumes et foie de lotte

Souper, un gratin de 4 légumes : courgettes, fenouil, aubergines, banane jaune, avec du foie de lotte. Ce foie est extrêmement fin, il fond sous la langue, si vous ne connaissez pas, je vous conseille d'essayer.

Je l'ai quand même fait mariner dans un jus de citron et du sel, puis cuit dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques minutes par face, puis j'ai dégraissé la poêle avec 2 c.a.f de vinaigre de cidre, mis dans un plat allant au four, le foie, le jus de cuisson, assaisonnement, poivre, ail, échalote, thym, un peu d'eau et cuisson une dizaine de minutes.

Evariste Zephyrin