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Recettes du Chef

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Eric et ses pommes cajou

juillet 19, 2015

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Eric, le beau-frère de ma mère qui m'offre deux pommes cajou avant que je ne quitte la Guadeloupe.

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Le pain doux (paindou) en Martinique, gâteau fouetté en Guadeloupe est une pâte qui ressemble à la génoise, plus précisément c'est une variante du gâteau de Savoie, on suppose qu'il fut introduit aux Antilles lors de la colonisation. Le paindou ou gâteau fouetté est devenu le gâteau traditionnel de la Martinique et de la Guadeloupe, la pâte du pain doux est relativement sec, ce gâteau fouetté est utilisé pour la confection des pièces montées (gâteaux de mariage ou gâteaux à étages) aux Antilles, il se conserve bien pendant plusieurs jours sous le glaçage à base de meringue, parfois il est fourré avec de la confiture de goyave, je ne l'ai jamais vu fourré avec de la crème au beurre. Ingrédients : - 8 oeufs - 500 g de sucre - 250 g de farine - vanille, cannelle, zeste de citron vert, muscade - 1 pincée de sel (pour faire monter vos blancs en neige) Préparation : Séparer les blancs des jaunes; travailler ensemble à l'aide d'un batteur les jau

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